قد يعتبر صلصة البشاميل من أنواع الصوصات الفرنسية ، ولكن في في الواقع أصولها إيطالية ، حيث كانت بداية ظهورها في توسكانا ، وكان يطلق عليها في البداية ” الصلصة الكولا او صلصه الصمغ” لأنها كانت تستخدم لربط مكونات الوصفة معا ، ثم انتقلت بعد ذلك الي فرنسا من قبل كاترينا دي ميديشي( زوجه هنري الثاني ) سميت بهذا الاسم نسبة إلى لويس دي بشاميل ، كبير المضيفين للملك لويس الرابع عشر في فرنسا.
وهى نوع من أنواع الصلصات المختلفة التي يسهل عليك صنعها وتدخل في كثيرا من الوصفات مثل المكرونة بالبشاميل واللازانيا والكوسة بالبشاميل.
يطلق عليها في بعض الحيان بالصلصة البيضاء او الصلصة الكريمية.
قد يجد البعض ان اعداد صوص بشاميل مثالي امر صعب ، ولكن في حقيقه الأمر ان الموضوع في غايه البساطة ، كل ما عليك هو مزج ثلاثة مكونات أساسيه وهما الزبدة والدقيق والحليب بخطوات معينه وسوف تحصلي على أطعم صوص بشاميل.
طريقة عمل صلصة البشاميل بالصور
التحضير
قبل البدء في أعداد صلصه البشاميل قومي بتخضير كل المكونات المطلوبة للوصفة ، فصلصة البشاميل اذا غفلتي عنها ولون ثواني قد تفسد منك ، أو قد تحترق الزبدة او يتحول الدقيق الى اللون البنى او حتى انك سوف تحصلي على تكتلات.
المكونات المطلوبة لتحضير صلصة البشاميل
- 4 ملاعق حليب
- 4 ملاعق زبده
- 1 معلقة زيت (اختياري لمنع احتراق الزبدة منك)
- لتر حليب كامل الدسم
- ورق لورى ( ورق الغار)
- فلفل اسود صحيح
- ملح
- جوزه الطيب ( اختياري)
- جبن شيدر او مثلثات ( اختياري)
طريقة تحضير صلصة البشاميل بالحليب الساخن
- يتم وضع الحليب على النار ثم يضاف له عدد 2 ورق الورى وحوالى 5 حبات من الفلفل الأسود، وتترك على النار لمده 10 دقائق ، مع التحريك المستمر حتى لا يحترق قاع الحليب ، وأيضا لتجنب احتراق قاع الاناء أثناء وضع الحليب قومي بغسل الاناء المستخدم بالماء ولا تقومي بمسحه من الماء ، فالماء يمنع احتراق الحليب في قاع الأناء
- قوم بإزالة ورق الغار باستخدام ماسك المطبخ ، والتخلص من الفلفل الأسود باستخدام المصفاة ، ثم يوضع الحليب في اناء آخر سهل التحكم فيه مثل أبريق كبير.
- في أناء يتم تسخين الزبدة ، يمكنك هنا أضافه معلقه من الزيت لتمنع احتراق الزبدة ، وهذه الخطوة اختياري للمبتدأين.
- بعد تسخين الزبدة تماما يضاف لها نفس المقدار من الدقيق بمعنى الدقيق نفس كمية الزبدة ، ثم يقلب الدقيق قليلا على نار منخفضه حتى يتحول لونه الى اللون الذهبي ، واحذر ان تفرطي في الطهى فيتحول اللون الى اللون البنى.
- الآن ببطء شديد يتم أضافه الحليب الى الدقيق مع التحريك المستمر على درجه حراره منخفضه جدا ، ويمكنك اغلاق النار حتى تنتهى من هذه الخطوة اذا كنتي غير متمكنة.
- لا تسكب كل كميه الحليب مره واحده لان ذلك سوف يسبب تكتل صوص البشاميل، لذلك يسكب الحليب على مراحل مع التقليب المستمر.
- تترك صلصه البشاميل على النار لمده 5 دقائق مع التحريك المستمر ، واضافه القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون ، وجوزه الطيب اذا رغبتي في ذلك.
- في هذه المرحلة قبل اغلاق النار يمكنك اضافه الجبن المفضل لك ، مع التحريك المستمر واغلاق النار ، وهنا تصبح صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام فيمكنك استخدامها مباشره او تخزينها في الثلاجة او الفريزر.
طريقة تحضير صلصة البشاميل بالحليب البارد
- المكونات المطلوبة هي نفسها المكونات المستخدمة في صلصة الحليب الساخن
- على نار متوسطة يتم اضافه الزبدة والزيت اذا رغبتي في ذلك.
- يضاف الدقيق ويحمر قليلا مع الزبدة حتى يصبح باللون الذهبي.
- يضاف الحليب البارد مع التقليب المستمر على نار منخفضه جدا.
- ثم يتم اضافه الملح والفلفل و جوزه الطيب( اختياري ) .
- وهنا يضاف كلا من ورق الغار وتترك صلصة البشاميل على النار لمده 5 دقائق مع التقليب المستمر .
- أخيرا تضاف الجبن المفضلة لديك ( اختياري) ، ويتم رفع الصلصة من النار.
- يتم اخراج ورق الغار من صلصة البشاميل بعد مرور 15 دقيقه حتى تعطى نكهه مميزة.
طريقة عمل صوص البشاميل بدون حليب
اذا لم يكن متوفر لديك في المنزل الحليب ، فهذا لا يعنى انه لا يمكنك اعداد صوص البشاميل ، بل يمكنك تحضير صلصة بشاميل باستخدام مرق الدجاج ، وأيضا اذا كان مرق الدجاج غير متوفرة يمكنك تحضيرها باستخدام الماء ومكعب مرقة الدجاج.
طريقة تحضير مرق الدجاج بدون دجاج
اذا لم يتوافر لديك الحليب يمكنك استخدام مرقة الدجاج لتحضير صوص البشاميل ، ولكن ماذا اذا لم يتوافر أيضا لديك مرقة دجاج ما هو العمل .
يمكنك بكل سهولة وباقل تكلفة تحضير مرقة الدجاج في المنزل ، تابعي معنا.
المكونات المطلوبة لتحضير مرق الدجاج
- لتر ماء
- 2 مكعب مرقه دجاج
- فلفل اسود
- 4 حبات هيل
- ورق غار( اختياري)
- 2 حبه قرنفل ( اختياري)
طريقة تحضير مرق الدجاج بدون دجاج
- يرفع الماء على النار ويترك حتى تماما الغليان
- يضاف كلا من مكعب الدجاج والفلفل الأسود والهيل والقرنفل و ورق الغار الى الماء المغلي.
- يترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقه.
بمكنك ايضا الاطلاع على
طريقه عمل دجاج كنتاكي الأصلي ، وسر خلطة كنتاكي المقرمشة من مطعم KFC
مقادير عمل صوص البشاميل بدون حليب
- 4 ملاعق زبدة
- 4 ملاعق دقيق
- لتر مرق دجاج
خطوات عمل صوص البشاميل بدون الحليب
- في اناء يضاف الزبدة وتترك حتى تذوب تمام
- يضاق الدقيق ويقلب جيدا حتى يتحول للون الذهبي
- يضاف مرق الدجاج البارد او الساخن مع التقليب المستمر باستخدام مضرب سلك
- يترك صوص البشاميل على النار لمده 5 دقائق مع التقليب المستمر
- أخيرا يمكنك اضافه أي نوع زبده او قشطه لإعطاء الطعم الكريمى.
- يرفع صوص البشاميل من على النار ويصبح جاهز للاستخدام.
طريقة عمل صلصة البشاميل بالقشطة
تعتبر صلصة البشاميل من أنواع الصلصات الكريمية الغنية والتي لا تحتاج الى الكثير من الإضافات لإبراز الطعم الأصلي ، ولكن اذا رغبتي في أضافه القشطة للحصوص على مزاق كريمي اكثر يمكنك ذلك من خلال اضافتها في نهاية الوصفة.
مقادير وخطوات عمل صوص بشاميل بالقشطة
تعتبر المكونات المطلوبة هي نفس المقادير والمكونات السابقة ولكن بزيادة مكون آخر وهو القشطة سواء المعلبة او القشطة الفلاحي .
وبالنسبة للتحضير فهو أيضا نفس الطريقة المعتادة السابق ذكرها من خلال تسخين الزبدة ثم اضافه الدقيق والتقليب حتى يتحول للون الذهبي واضافه الحليب البارد او الساخن بالتدريج، وأخيرا تضاف القشطة مع مراعاه نسبه الملح والفلفل المناسبة.
يمكنك أيضا الاطلاع على
طريقه عمل محشي الكوسة بالأرز واللحمة المفرومة بطريقه مميزه
طريقة عمل صلصة البشاميل بدون دقيق
قد يدور في بالك هل يمكن تحضير صلصة بشاميل بدون دقيق ، أو كيف تصنع صلصة البشاميل الخالية من الغلوتين؟
بالطبع يمكنك تحضير صلصة بشاميل خالية من الجلوتين باستخدام النشا.
مقادير عمل صلصة البشاميل بدون دقيق
- 3 ملاعق نشا
- معلقة زبده
- لتر حليب
- ملح ، فلفل اسود
- ورق لورى وقرنفل ( اختياري)
طريقة عمل صلصة بشاميل بدون دقيق
طريقة تحضير صلصة البشاميل بدون دقيق اسهل ما يكون وتعتبر أسهل طريقة لتحضير صلصة البشاميل ولكن ليس هي الأفضل ، ولكنها أيضا جيده وتفي بالغرض.
- في اناء يضاف كلا من الحليب والنشا ويقلب جيدا
- تضاف جميع التوابل السابق ذكره ( ملح فلفل قرنفل ورق الغار اختياري)
- يمكنك أيضا اضافه مرق الدجاج لتعزيز الطعم .
- يرفع المزيج على النار وفور التسخين تضاف الزبدة وتقلب على نار منخفضه حتى يثقل القوام.
- يمكنك في النهاية اضافه القشطة او الجبن لتعزيز الطعم.
- ترفع صلصة البشاميل من النار وتصبح جاهزة للاستخدام أو التخزين.
طريقة عمل صوص البشاميل الجاهز
صلصة البشاميل الجاهزة تعتبر خيار مثالي لك اذا كنتي مبتدأه او لا تستطيعي تجهيز صلصة بشاميل من البداية، فهو عباره عن بودره جاهزة بها كل المطلوب وما عليك سوى اضافتها على الحليب الساخن لتحصلي على صلصة بشاميل في ثواني معدودة.
المكونات المطلوبة لتحضير صلصة البشاميل الجاهزة
- كيس بشاميل جاهز.
- لتر حليب.
خطوات عمل صوص البشاميل الجاهز
- في أناء يوضع الحليب ، ثم يرفع على النار على درجه حراره منخفضه.
- يضاف مغلف البشاميل الى الحليب بعد ان يسخن.
- يستمر التقليب حتى تحصلي على القوام من على النار.
- يرفع الصوص من على النار ويصبح جاهز للاستخدام.
طريقة عمل صلصة بشاميل دايت
تعتبر صلصة البشاميل من الوصفات المرتفعة السعرات الحرارية لاحتواها على نسبه من الزبدة والحليب والجبن ، ولكن يمكنك صنع بشاميل دايت من خلال.
استبدال الزبدة بالزيت وخاصة زيت الزيتون ، وكذلك استبدال الحليب كامل الدسم بحليب قليل الدسم او حتى بالماء والتوابل.
كيف تصنع صلصة البشاميل النباتية؟
لتحضير صلصة بشاميل نباتية ، استخدم زيت الزيتون او زيت دوار الشمس بدلا من الزبدة ، أيضا يستبدل الحليب بحليب جوز الهند او اللوز او حليب الصويا او حتى الماء اذا رغبت بذلك ، ويتم الاستغناء تماما عن المكونات الإضافية مثل القشطة والجبن والبيض.
سر نجاح صلصة البشاميل
- عند استخدامك للزبدة يفضل تسخينها قليلا حتى تزيل منها أي رطوبة غير مرغوب فيها ، وكما هو معروف ان الزبدة تحترق كثيرا على النار لذلك يفضل ان يضاف لها معلقه زيت حتى لا تحترق
- يحمر الدقيق قليلا حتى يصبح لونه ذهبي ، فلا يترك بلونه الأبيض ويتحول طعم البشاميل الى الدقيق، ولا يحمر حتى يصبح لونه بنى ويصبح طعمه محروق
- لا افضل البشاميل على البارد أي بوضع الدقيق والزبدة والحليب معا لان الدقيق هنا سوف يصبح غير محمر او مطهو جيدا مما يغير من طعم البشاميل.
يمكنك أيضا الاطلاع على
طريقة احترافية لعمل المكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة
ما الخطأ الذي قد يحدث عند صنع صلصة البشاميل؟
- عدم الانتباه الى الدقيق والانتظار الى ان يتحول لونه للون البنى وبالتالي يصبح الطعم محروق نسبيا.
- ترك الزبدة على النار حتى تحترق فهي سريعة الاحتراق.
- عدم التقليب جيدا عند اضافه الدقيق مما يؤدى الى ظهور تكتلات في البشاميل.
- عدم التحريك جيدا مما يؤدى الى احتراق الحليب في قاع الأناء.
- استخدام كيه دقيق اقل او اكتر من الكميه المطلوبة ، والنسب الصحيحة بين الدقيق والزبدة والحليب هي ، 1 معلقه دقيق يقابلها 1 معلقة زبده ، كوب حليب.
طريقة تخزين البشاميل أو تجميده
يمكنك الاحتفاظ بصلصة البشاميل في الثلاجة لمده 5 أيام ، ويتم تسخينها على نار منخفضه قبل الاستخدام ، او تحفظ في الفريزر لمده 3 أشهر في غطاء محكم الغلق، يفضل ان تترك حتى تبرد تماما قبل تخزينها.
لكن شخصيا افضل استخدامها طازه ، وهى في حقيقه الامر لا تستغرق أثر من 10 دقائق لأعدادها فما هو الداعي لتخزينها ، الا لو فاضت منك كميه من الصوص يمكنك تخزينها.
ماذا لو كانت الصلصة بها كتل؟
حتى بعد أتباع الخطوات السابق ذكرها ، قد تغفلي عن مرحله معينه تسبب لك تكتلات في صلصة البشاميل ، ولكى تحلى هذه المشكلة قومي بإضافة القليل من الماء المثلج الى الصلصة وتقلب جيدا وسوف تعود ناعمه ، او يمكنك تصفيتها باستخدام مصفاه ناعمه للتخلص من التكتلات.
ما الفرق بين البشاميل والصلصة البيضاء؟
لا فرق بين البشاميل والصلصة البيضاء ، في حقيقه الأمر تسمى صلصة البشاميل أيضًا بالصلصة البيضاء وهي مصنوعة من الدقيق لجميع الأغراض والزبدة والحليب.
ولكن تختلف عن صلصة الجبن عن طريق اضافه كميه جبن مماثله لكميه الصوص او ازيد ، فمثلا يضاف كوب من الجبن الشيدر المبشور الى كوب من صلصلة البشاميل لصنع صوص جبنه الشيدر.
هل صلصة البشاميل هي نفسها صلصة الفريدو ؟
الإجابة هي لا صلصة البشاميل تختلف تماما عن صلصة الفريدو.
في حين أن صلصة البشاميل هي صلصة بيضاء بسيطة وتستخدم فقط الدقيق والحليب والزبدة لجميع الأغراض ، إلا أن صلصة ألفريدو مصنوعة من الكريمة الثقيلة والزبدة والثوم والبقدونس الطازج والبارميزان أو الجبن الكريمى.
هل يمكنني استخدام الجبن في صلصة البشاميل ؟
على الرغم من ان استخدام صلصة البشاميل الأصلية لا تحتوى على أي نوع من أنواع الجبن ، الا انه يمكنك استخدام الجبن لتضيفي طعم كريمي للبشاميل.
ما هو افضل أنواع جبن يمكنك استخدامها لصلصة البشاميل ؟
أفضل نوع جبن لتحضير صلصة البشاميل هي الجبن الشيدر والجبن المثلثات والمودزريلا والجبن الكريمى.
فوائد صلصة البشاميل
تعتبر الفائدة التي يمكن استخراجها من صوص البشاميل هي احتوائها على نسبه عالية من الكالسيوم، ولكن يجب ان نراعى انها تحتوى على سعرات حرارية عاديه وبالتالي لا ينصح بتناول كميات كبيره منها ، الا لو كنت تهدف الى زيادة وزنك.
أسئلة متكررة تدور في بالك ؟؟؟؟؟؟
قد يكون لديك بعض الأسئلة التي تحيرك لتحضير صلصة البشاميل ، ونحن حاولنا بقدر الإمكان ان نجع لك مجموعه من الأسئلة سوف تساعدك، واذا كان لديك أي سؤال او استفسار يمكنك ترك تعليق هنا او مراسلتنا على صفحتنا على الفيس بوك فور ليدي.
ما هي مكونات صوص البشاميل؟
تتكون صلصة البشاميل الاصلية من الزبدة والدقيق والحليب فقط بدون أي مكونات إضافية أخرى سوى التوابل
كيف تصنع البشاميل في البيت؟
تصنع البشاميل في البيت من خلال تسخين الزبدة ثم وضع الدقيق وتحميره حتى يصبح ذهبي ثم يتم اضافه الحليب بالتدريج ، وقد سبق ذكر طريقه التحضير والمقادير المطلوبة يمكنك تصفح اعلى المقالة.
كيف اخلي البشاميل ثقيل؟
للحصول على بشاميل ثقيل قومي بتقليل نسبه الحليب المستخدمة أو زياده نسبه الدقيق والزبدة وترك البشاميل على النار لتحصلي على القوام
ما هو بديل الدقيق في البشاميل؟
يمكنك استبدال الدقيق بالنشا اثناء تحضيرك للبشاميل
هل يوضع بيض على البشاميل؟
هناك البعض الذي يفضل اضافه البيض للبشاميل والبعض الآخر لا يفضل ذلك ، فيرجع ذلك حسب رغبتك بإضافته او لا
ما بديل البيض في البشاميل؟
ليس له بديل ويمكنك الاستغناء عنه تمام فهو اختياري
كم بيضه للبشاميل؟
يمكنك اضافه بيضه او أثنين على الأكثر لصلصة البشاميل
كل كوب حليب كم ملعقة دقيق للبشاميل؟
لكوب حليب يتم اضافه معلقة دقيق واحده ومعلقة زبدة واحده فقط
كيف اعرف ان البشاميل استوى؟
للتأكد من ان البشاميل استوى عليك أولا تحمير الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون وأخيرا ، ترك البشاميل على النار لمده 5 دقائق مع الاستمرار في التقليب او حتى ظهور بعض الفقاقيع .
ليه البشاميل خفيف؟
يصبح البشاميل خفيف عندما تزيد نسبة الحليب او عندما تقللي نسبه الزبدة واذا واجهتك هذه المشكلة يمكنك اضافه معلقه نشا على القليل من الماء واضافتها الى البشاميل مع التقليب المستمر حتى تحصلي على القوام المناسب.
ازاي اعمل بشاميل صحي؟
لتحضير صلصة بشاميل صحي استبدل الزبدة بزيت الزيتون ، والحليب كامل الدسم بحليب جوز الهند او حليب اللوز او حتى حليب الصويا ، أيضا يستبدل الدقيق بالنشا او بدقيق الأرز واللوز.
كيف اسوي بشاميل بكريمة الطبخ؟
تضاف كريميه الطبخ الى البشاميل في اخر خطوه من خطوات البشاميل على ان ترفع من النار وتقلب وأخيرا تضاف كريمة الطبخ مع مرعاه تقليل كميه الحليب المستخدمة.
كم مدة طبخ البشاميل؟
لا تزيد مده طبخ البشاميل عن ربع ساعه منذ بدء التحضير.
هل يمكن عمل البشاميل بالزيت؟
اجل، يمكنك عمل صوص البشاميل بالزيت ، سواء زيت الزيتون او زيت دوار الشمس.
كم ملعقة دقيق على كيلو لبن؟
لتحضير صلصة البشاميل استخدمي 5 ملاعق دقيق لكل كيلو طحين ، أي معلقة دقيق لكل كوب لبن.
ما هو بديل الزبدة في البشاميل؟
بديل الزبدة في صوص البشاميل هو السمن او الزيت سواء زيت الزيتون او زيت دوار الشمس.
كيف اسوي بشاميل بدون زبده؟
استبدل الزبدة بالزيت او السمن النباتي او السمن الفلاحي لتحضير صلصة بشاميل.
طريقة عمل صوص البشاميل الحلو
انتشر مؤخرا وصفات مختلفة من الحلويات التي يستخدم بداخلها صوص بشاميل مثل صينيه البطاطا بالبشاميل فهي حلوى شتوي مميز جدا كريمي يمكنك تحضيرها باستخدام البطاطا ، وتحضير صوص البشاميل الحلو لا يختلف كثيرا عن صوص البشاميل المالح مع القليل من الاختلافات.
المقادير المطلوبة لتحضير صوص البشاميل الحلو
- 4 ملاعق دقيق
- 4 ملاعق زبده ( سمن بلدي)
- لتر من الحليب البارد
- 1/2 كوب سكر
- 1/2 معلقة صغيره فانيليا
- 4 ملاعق قشطه ( اختياري)
طريقه عمل البشاميل صوص البشاميل الحلو
- في اناء على النار تضاف الزبدة وتترك حتى تسيح تمام.
- يتم اضافه الدقيق مع التقليب المستمر حتى يصبح باللون الذهبي.
- يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر على نار منخفضه الحرارة.
- أخيرا يضاف السكر والفانيليا ويصبح صوص البشاميل الحلو جاهز للاستخدام.
يمكنك ايضا الاطلاع على
طريقه عمل البطاطا بالبشاميل ، احلى حلي شتوي لازم تجربيها
طريقتي في تحضير صوص بشاميل احمر بالصلصة
قد يرغب البعض منكم في التغيير او ان شخص ما ولا يحب أي صوص ابيض مثل زوجي وهو بالمناسبة امر غير شائع ونادر الحدوث ان نجد شخص لا يفضل صوص البشاميل الأبيض الكريمى ، وهنا يمكنك اعداد صوص بشاميل احمر بمجرد اضافه معلقه صلصه واحده تغير من لون وطعم صوص البشاميل قليلا لمن يفضل ذلك.
طريقة عمل صوص البشاميل الأحمر
المقادير
- 4 ملاعق زبدة
- 4 ملاعق دقيق
- 4 كوب حليب ما يعادل لتر تقريبا
- 1 معلقه كبيره صلصه
- 1 مكعب مرقه دجاج يمكنك استبدالها بالملح
- 1 معلقة صغيره فلفل اسود
- 1/2 معلقه صغيره كبابه صيني او رشه جوزه الطيب
الخطوات
- على نار هادئة توضع الزبدة حتى تسيح تماما
- يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون
- يضاف الحليب البارد بالتدريج مع استمرار التقليب
- اخيرا تضاف جميع التوابل ومعلقه الصلصة
- يستمر التقليب على نار منخفضة حتى تحصلي على القوام المناسب
طريقة الشيف نادية السيد لتحضير صوص البشاميل
هذه الطريقة وجدتها في فيديو على اليوتيوب مميز للشيف ناديه السيد ، حيث قامت بعد تحضير صوص البشاميل بإضافة نصف واحده بصلة و وضعت بداخلها بعض اعواد القرنفل وأيضا اضافه ورق الورى وتركهم داخل البشاميل على نار يغلوا قليلا لإعطاء البشاميل مزاق مختلف وفى النهاية قامت بإخراج البصلة ، كما أنى وجدت نفس هذه الطريقة في فيديو اخر يمكنك الاطلاع عليه.
فيديو طريقة عمل صلصة البشاميل
في نهاية المقال الرجاء لا تتردد اذا كان لديك أي سؤال او استفسار ونحن سوف نجيب عليك في اقرب وقت او التواصل من خلال صفحتنا على الفيس بوك فور ليدي ، كما يسعدنا كثيرا تعليقاتكم وتقييمكم لنا مما يشجعنا على الاستمرار.